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26/05/2015

Celleneuve - Appellation Médaille d'or pour le saucisson de la Maison Nègre charcuterie

2014 octobre divers 007 (Copier).jpgDominique Nègre sur le marché de Celleneuve.

La Maison Nègre Charcuterie, de Lacaune, est arrivée sur le marché de producteurs six mois après sa création. Et le mercredi matin, ils sont nombreux, les clients, à faire la queue au camion pour s'approvisionner en charcuterie.
« Cela fait dix ans que nous sommes à notre compte. Nous avons un magasin à Lacaune. Ma femme fait la fabrication et moi les marchés, Celleneuve le mercredi et Grabels le samedi.
Enfant, je n'avais pas d'idée de ce que je ferai. J'ai travaillé comme chauffeur-livreur pour une entreprise. Ma femme travaillait chez un petit charcutier à la fabrication. De fil en aiguille, on a repris l'affaire d'une personne qui partait à la retraite. Au début, on achetait et on revendait, mais depuis quatre ans, on fabrique et on fait même visiter l'atelier de fabrication. Nous sommes rentrés dans le circuit court de Grabels, on achète le cochon à l'éleveur et on le transforme. On fait aussi de la viande, mais notre spécialité, c'est la charcuterie. »

En France, Emeline est peut-être la seule femme qui ait eu la médaille d'or

Dominique raconte qu'un collègue lui avait suggéré de s'inscrire à la Médaille d'or sur internet. Et une personne de la Chambre d'agriculture d'Albi, une semaine avant le Salon de l'Agriculture, lui a pris quatre saucissons au séchoir et les a envoyés au Concours du saucisson sec traditionnel à Paris. « Nous avons été 2 sur 50 à avoir la Médaille d'or en février 2015. » Mais il reconnaît que tout le mérite en revient à sa femme, Emeline, puisque c'est elle qui en fait la fabrication. « Elle a des aides à l'atelier, mais elle veut garder la recette pour elle. Même moi, je ne la connais pas, sa recette ! »

Le saucisson d'Emeline sera vendu sous l'appellation "Médaille d'Or" pendant deux ans.
Maison Nègre Charcuterie : 06 83 35 94 20

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